Cabidela

Degola-se um galináceo e verte-se-lhe o sangue para um recipiente, juntando-se três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe. Numa panela põem-se a refogar uma cebola e dois dentes d'alho em azeite, aos quais se juntam, quando estiverem loiros, bocados pequenos da ave, incluíndo as suas miudezas, mais toicinho, loiro, pimenta e sal. Fica tudo isto a estufar em lume brando um bom pedaço de tempo e depois cobre-se com água quente para que coza e torne as carnes macias e apuradas. Em separado a estas elaborações acertam-se as proporções, para que fique três de água para uma de arroz, cereal que é junto ao refogado assim que o caldo levante fervura. Quando os bagos começarem a querer deixar-se trincar adiciona-se, então, o sangue avinagrado e o galináceo. Está quase, é só deixar apurar.
A cabidela fica bem depois duma partida de cartas ou dum jogo de batota. Não há volta a dar, a cabidela pode ser exportada e até já há gente que vá ao estrangeiro explicar a cabidela e se reúna com o Governo para trocar receitas.
Em Portugal a cabidela come-se de Norte a Sul e, cá para mim, acompanha bem com Mateus Rosé... embora haja quem diga que é retinto.

Nota: O autor não confirma nem desmente que este texto evoque o «Caso Mateus» e as batotas do Gil Vicente F.C. contra o C.F. «Os Belenenses».