Amêijoas à Bulhão Pato

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João da Matta

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O prato não deve a autoria ao poeta, mas antes ao «tasqueiro» que lhas dava a comer. O autor de «Flores Agrestes» apreciava tanto as amêijoas que o cozinheiro as baptizou em sua memória.

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Não se trata duma receita difícil nem contém ingredientes raros: amêijoas, azeite, alho e coentros. Para quem gostar pode espremer-se um pouco de limão, mas já na mesa.

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Apesar de estar muito divulgada, esta receita não é uma receita popular. Está escrita. Obedece a uma regra. Porém, esta é dos mais abastardados pratos portugueses. Iconoclastas nele lhe põem vinho, mostarda, margarina e cerveja. Ainda agora, numa revista séria, lá vinham disparates no receituário.

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A simplicidade é uma meta difícil de alcançar. A perfeição também. Muitas vezes uma e outra são sinónimos: é o caso das amêijoas à Bulhão Pato.

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João da Matta tem sido considerado, por diversos especialistas, como o primeiro grande cozinheiro português, ao nível dos melhores do seu tempo.